Zutaten

Für meine Produkte verwende ich nur beste Zutaten, nach Möglichkeit aus regionalen Betrieben.

Die Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die aus den Ursprungsländern kommen. Also reine Qualität, keine Vermischung. Im Moment sind es belgische Schokoladen: dunkle Kuvertüre aus Bohnen von Venezuela und Vollmilchkuvertüre aus Papua-Neuguinea. Den Vanillezucker stelle ich selbst aus der gemahlenen Schote der Bourbounvanille aus Madagaskar her. Mittlerweile beträgt der Preis für 1 Kilo Vanille ca. 700 Euro. Teurer als Silber. Die Eier beziehe ich regional, immer frisch ohne lange Transportwege. Als Triebmittel verwende ich statt herkömmlichem Backpulver reines Weinsteinpulver. Die Fruchtcremes und Fruchtmousses sind ohne Aromastoffe, ausschließlich aus der puren Frucht hergestellt.

Nach wie vor backe ich mit Butter.  Das geschmackliche Ergebnis ist das was zählt.

Zu guter Letzt: Convenience-Produkte sind für mich ein Fremdwort und haben daher nahezu keinen Platz in meiner Backstube.

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Qualitätsmerkmal:

Der Begriff Kuvertüre steht für Schokolade in der ausschließlich reine  Kakaobutter enthalten ist. Für Pralinen oder andere Überzüge muss deshalb die Kuvertüre immer temperiert werden, damit sich die Teilchen optimal miteinander verbinden können. Meine Produkte entstehen nur aus erlesenen Kuvertüren.

Im allgemeinen können in Schokolade auch andere Fette enthalten sein, wie z. B. Kokosfett, Palmöl etc. Die Verarbeitung ist daher einfacher. Auch ist das Geschmackserlebnis nicht immer optimal.