Zutaten

Für meine Produkte verwende ich nur beste Zutaten, nach Möglichkeit aus regionalen Betrieben.

Die Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die aus den Ursprungsländern kommen. Also reine Qualität, keine Vermischung. Im Moment sind es belgische Schokoladen: dunkle Kuvertüre aus Bohnen von Venezuela und Vollmilchkuvertüre aus Papua-Neuguinea. Den Vanillezucker stelle ich selbst aus der gemahlenen Schote der Bourbounvanille aus Madagaskar her. Mittlerweile beträgt der Preis für 1 Kilo Vanille ca. 700 Euro. Teurer als Silber. Die Eier beziehe ich regional, immer frisch ohne lange Transportwege. Als Triebmittel verwende ich statt herkömmlichem Backpulver reines Weinsteinpulver. Die Fruchtcremes und Fruchtmousses sind ohne Aromastoffe, ausschließlich aus der puren Frucht hergestellt.

Nach wie vor backe ich mit Butter. Der Butterpreis hat sich in den letzten Wochen fast um das Doppelte erhöht. Trotzdem bleibe ich dabei. Das geschmackliche Ergebnis ist das was zählt.

Zu guter Letzt: Convenience-Produkte sind für mich ein Fremdwort und haben daher nahezu keinen Platz in meiner Backstube.

schok_venezuela_barry_0713 schok_pap_barry_0714